ワイン日和　ワイナリー大解剖

ボジョレー・ヌーボー ＆ ノッヴェロを生産しているワイナリーのご紹介です。

ドメーヌ ・ド・シャソルネィ

Domaine De Chassornay

 

所有者・生産者 フレデリック・コサール
地域 フランス / ブルゴーニュ / コート･ド･ニュイ コート･ド･ボーヌ ボージョレ / サン・ロマン オーセイ・デュレス ニュイ・サン・ジョルジュ ピュリニィ・モンラッシェ
住所 21190 Sant-Romain
栽培品種 ピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ
主たる葡萄の樹齢100年（ラパン）
畑面積7ha
代表する銘柄サン・ロマン・ブラン、コンブ・バザン
キャッチコピー「サン・ロマンの芸術的自然派ワイン」

36歳の若きフレデリック コサールは以前はニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンで長い間働いていていました。ワイン造りに大きな情熱を持っていた彼は、前から自分の手で栽培から醸造まで手掛けたいと思い続けていました。そして96年に念願の夢が叶いました。フレデリックは少量でも自分の信じている方法を実行しようと、栽培・収穫・醸造まで100％自らが携わる非常にこだわった造り主です。白ワインも赤ワインも100％新樽を使い、それぞれのポテンシャルの中で可能な限り樽で熟成させるという徹底ぶりです。土を耕すのもビオディナミのカレンダーの日程に則り、愛馬を用いて行います。非常に非常に大変な労働です。1年中のほとんどを畑の中でブドウを守りながら働いています。収穫は当然全て手で行いますが、糖度が乗らないブドウは惜しげもなく捨て、本当に美味しい健全な熟したブドウのみ選んで籠に入れていきます。足踏みで潰しながら破砕し、発酵は天然酵母で一切補糖は行ないません。勿論彼の大嫌いな二酸化硫黄も全く使用しません。樽にもこだわっています。全てサン ロマン村で作られた焼きを指定した新樽を使って熟成させ、フィルターは基本的に行いません。

ボージョレ・ヌーボー　ラパン　2008 フレデリック コサール