特定の葡萄畑の完熟した葡萄の皮につくカビ(学名 Botrytis cinerea)によって生じるもので、このカビが成熟した葡萄につくと、素晴らしいワインが生み出される。この貴腐された葡萄は糖度が高いため、発酵は非常に長い期間行われ、このカビによってグリセリンやグルクロン酸などのさまざまな物質が造られ複雑な風味が生まれる。これらは、極甘口で、デザートワインに用いられます。 世界三大貴腐ワイン フランス、ソーテルヌ ドイツ、トロッケンベーレンアウスレーゼ ハンガリー、トカイ・アスー