マルセル・ラピエールは自然派ワインの開祖として数々の著名な自然派生産者からも師と仰がれており「太陽の光と大地の恵みをワインに変える造り手」「自然派ワインの教祖」とも呼ばれています。キュヴェは酸化防止剤(SO2)を添加せずに瓶詰めされます。補糖はせず培養酵母ではなく、葡萄の皮に付く天然酵母で醗酵させます。除草剤を一切使わず、酸化防止剤を加えません。そして濾過はせずに瓶詰めします。もちろん、殺虫剤や除草剤、防腐剤さえ使っていません。収穫量は非常に少なく、また芳香高い香りや果実味の凝縮感と自然の葡萄本来の糖度は彼のワインの品質をより高めています。※但し、SO2はワインの醸造過程で自然にごく少量発生します。 アメリカと日本の法律では1リットルあたり350mgまでは、人体に害がないとされ、輸入が可能です。 フランス政府より認可を受けた機関で食品検査を行った結果、マルセル・ ラピエールのボージョレ・ヌーボーにも、醸造過程で自然に発生する SO2が微量(10mg)に含まれている為、報告する義務があり、内容物の表示も 酸化防止剤含有を表示しなければならないために、輸入者ラベルに 酸化防止剤が明記されています。(通常のワインには約100mgのSO2が含まれます。)