「ロマネ・コンティの醸造長にならないか?」このとてつもない名誉あるオファーをあっさり辞退、そして自分自身の名を冠したドメーヌを設立したフィリップ・パカレは「自然派の代名詞」とも呼ばれる注目の醸造家です。自然酵母のみで発酵させ、ワインの状態が良ければ、醸造だけでなく、瓶詰め時も、亜硫酸無添加で仕上げます。しっかりとしたエキス、美しい酸味は、ヌーボーとはおもえないフィネスを感じさせます。入荷後すぐに飲んで美味しいだけでなく、翌年以降も素晴らしい熟成をするので、あえて「ヌーボー」ではなく「ヴァン・ド・プリムール」という表記にしているそうです。熟成の期待できる他には類を見ない素晴らしいヌーボーです。